phpmyadmin, как можно догадаться из названия, написан на php, а у php-скриптов при получении и отображении информации из БД есть такое понятие как кодировка символов.. вот с неё то и надо начинать!

Я перед тем, как задать вопрос, загуглил данную проблему и там было тоже написано про кодировку. Кодировку я исправил в phpmyadmin и везде стоит utf8_general_ci

В файл подключения к БД запиши

[PHP]
mysql_set_charset("utf8");
[/PHP]

Это не кодировка а сравнение (COLLATION). Не имеет ничего общего с кодировкой. COLLATION(свойство таблицы как и кодировка) означает что при сравнении полей в запросах "внутри" mysql'я - будет использован конкретный словарь символов к которому будут приводиться кодировки таблиц участвующих в запросе. С выводом COLLATION также ничего общего не имеет.
Вам важно, как справедливо указали выше, указать что клиент(php) при обращении к БД будет интерпретировать информацию полученную в результате - в определенной кодировке.

Чтобы явно указать это используйте запрос SET NAMES после подключения клиента к БД. PHP-шные абстракции также предоставляют различные готовые функции и методы для установления кодировки.

UPD. если я не точно написал то поясню. COLLATION - порядок символов в заданной кодировке. Участвует только в сортировке символов. Означает что в данной кодировке(частный пример - алфавит) Б идет после А.
В моей кастомной кодировке "ARKS_CUSTOM_CHARSET" состоящей из 3 символов "А", "Б", "<" - эти символы хранятся в БД бинарными кодами.
Я использую два разным COLLATION:
1. "ARKS_CUSTOM_COLLATION_1": "А", "Б", "<"
2. "ARKS_CUSTOM_COLLATION_2": "Б", "А", "<"

В зависимости от них, при сортировке я получу разные результаты - сортируются внутри машины не символы, а их "позиции" которые и определяет порядок сравнения(COLLATION)

каким образом смотрите информацию в таблицах?

Замечание модератора: Эта тема была закрыта автоматически ввиду отсутствия активности в ней на протяжении 100+ дней. Если Вы считаете ее актуальной и хотите оставить сообщение, то воспользуйтесь кнопкой или обратитесь к любому из модераторов.